Destino privilegiado de navegantes fenicios, romanos y griegos, la historia de Collioure tiene su origen en la antigüedad

  En 673, Collioure fue convertido en puerto comercial bajo la ocupación de los visigodos, se llamaba entonces Caucoliberis

  Los condes de Rosillón y los reyes de Mallorca comenzaron en el siglo X a construir edificaciones en Collioure, fortificaron la ciudad que luego, entre 1276 y 1344, se convertía en residencia de verano de estos últimos. Numerosas cruzadas pasaron por Collioure a lo largo de todo el siglo XIII, los templarios, los hospitalarios y los dominicanos

  Entre los siglos XV y XVIII el pueblo cae sucesivamente en manos de los franceses y de los españoles

  Fue en 1642, de nuevo bajo la ocupación francesa, cuando Vauban ordeno las construcciones que modificaron las fortificaciones del pueblo, dando a Collioure su aspecto actual

  El Rosillón volvió definitivamente a la corona francesa con el tratado de los Pirineos en 1659